原标题：味道云南丨保山龙陵：一席菌宴鲜香 品尽平达味道

　　夏雨初霁，万物润泽，云南省保山市龙陵县平达乡迎来了食菌的好时节。连绵的山林里，一场无声的生长悄然完成，大红菌、鸡枞、奶浆菌、见手青等野生菌破土而出，带着泥土与晨露的气息，被采菌人小心翼翼地收入竹篮。

　　傍晚时分，平达花桥晚市热闹起来，这些山野的馈赠在这里售卖，不到二十分钟就能抵达家家户户的灶台。

　　平达人吃菌，讲究的是“山野菌菇与家常菜”的极致搭配。每一种菌子都有最相宜的“搭档”，本地土鸡、腊腌菜、烟熏腊肉是其重要搭配，食材简单，却能把菌子的鲜香“推”到极致。烹饪不用繁杂技法，用旺火快炒就能“锁”住嫩滑，用文火慢炖就能熬出鲜甜，全凭当地人世代积攒的生活经验把控火候。

　　大红菌煮鸡，汤色红亮如琥珀，肉香裹着菌鲜，一碗下肚通体舒坦。清炒鸡枞，只用猪油和盐，吃的就是菌子本味的鲜甜。见手青，虽美味诱人，但平达人总会反复叮嘱：“一定要炒熟炒透才能吃得安全。”这是对自然的敬畏，也是对美味的热爱。

　　一桌菌宴，往往汇聚了多种风味：腊腌菜炒大红菌酸辣开胃，青椒炒奶浆菌滑嫩微辣……每一道菜都是平达人夏日餐桌上的“主角”。人们围坐在一起，边吃边聊，与菌香一起，氤氲在每一个寻常的黄昏里。

　　一席菌子宴，不仅是大自然的慷慨馈赠，更是一种生活方式的延续。它连着山林与灶头、劳作与欢聚，把最纯粹的山野之味，酿成了人间烟火里的踏实与满足。（闫敏）