在云南，把夏天凉拌！

炎炎夏日

何以解暑？

除了新鲜瓜果、冰爽饮品

一碗碗酸辣鲜香的凉拌菜

也是云南人的“清凉密码”

走进菜市场

目光所及处

万物皆可拌

——青李子在刀背下开裂

鸡脚在石臼中千锤百炼

干巴浇上柠檬汁

……

新鲜的时蔬与野草堆成翠绿的小山

从水果到肉食

从主食到野菜

在云南

夏天也可以凉拌！

芒海拌菜：在菜市场连吃了三碗“草”

图源：“微美芒市”微信公众号

走进云南省德宏傣族景颇族自治州芒市的菜市场

芒海拌菜的原料令人眼花缭乱

没有固定的搭配

软糯的芋头宽粉或筋道的水晶脆粉为主

加入本地时蔬野菜

辅以手工舂制的料汁

再淋上生抽和白醋提味增鲜

层次丰富

一口脆爽解腻

是当地人消解燥热的

专属“下午茶”

图源：“微美芒市”微信公众号

凉拌李子：是水果还是咸菜？

图源：“绿春县融媒体中心”微信公众号

炎炎夏日

离不开美味的水果消暑解渴

而在云南

除了直接享受水果的鲜甜

还可以配上各种佐料

凉拌着吃

将新鲜的青李子

用菜刀拍裂

再放入盐、青花椒、油辣子等各种调料

最后加上白糖一同腌制

尝上一颗

酸脆与辛辣形成鲜明对比

李子的甘甜随之在唇齿间萦绕

脆爽清冽

生津解暑

图源：“镇沅发布”微信公众号

柠檬干巴丝：干巴也可以“凉拌”？

图源：“普洱文旅”微信公众号

在云南省普洱市

傣味干巴是各色美食中别具一格的美味

将腌制好的牛干巴烤至焦褐色

再用石臼舂捣并手撕成丝

与芫荽、胡萝卜丝等佐料、配菜一起抓拌

挤上青柠汁

肉香与焦香、辛香、果香混合

酸酸辣辣中带着柠檬的回甘

解暑又开胃

图源：“江城发布”微信公众号

柠檬撒撇：一碗“蘸水”也能消暑？

图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号

柠檬撒撇

是德宏傣族景颇族自治州美食榜上

鼎鼎有名的解暑“神器”

鲜嫩的牛肉或猪肉切成肉末

挤上新鲜柠檬汁

再搭配小米辣、香柳、大芫荽等香料

味道层次丰富

配上肉类、蔬菜、细米线

肉香与果香绕齿而过

让人欲罢不能

回味无穷

图源：“掌上德宏”微信公众号

舂鸡脚：酸辣入骨缝！

图源：“学习强国”云南学习平台

舂鸡脚

是云南省极具代表性的一道傣味小吃

将煮好的鸡脚放入石臼

用木杵有节奏地捶打至脱骨

加入柠檬、番茄、小米辣等各式配料一起猛捣

食材舂出汁水

味道互相交融

就连骨缝都浸满酸辣辛香

盛盘上桌的鸡脚肉香皮韧

柠檬的清新与小米辣的鲜辣在舌尖交织

炎热的午后来上几只

爽口解腻

回味无穷

图源：“学习强国”西双版纳学习平台

青李子脆爽

干巴丝焦香

柠檬撒酸辣

舂鸡脚筋道

……

如果问云南人

夏天是什么？

答案就藏在“万物皆可凉拌”的随性中：

一口酸爽

满身清凉

便是最好的夏天！

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　　文案：朱怡瑾 浦继艺