作者：孙敬

　　美国心理学家亚伯拉罕.马斯洛的需求层次理论认为，人的需求是有层次的。其中，生理需求是个体维持生存最基本、最迫切的需求。比如，空气、水、食物、睡眠等。这些最基本的需求得不到满足，人的生存可能就会受到威胁。在这些基本需求中，在空气、水有保障的前提下，食物又显得尤其重要。有人说，民以食为天。也有人说，粮足天下安；兵马未动，粮草先行。还有人说，人生就吃喝二字。这些言论言简意赅地道明了吃的重要性。千百年来，吃饭问题始终是一个国家治国理政的头等大事，谁都不敢掉以轻心。

　　劳动是吃饱肚子的前提。为吃饱饭而奋斗一直是人们不辞辛劳，忘我工作的原动力。不劳动者不得食；靠自己的双手吃饭，不吃嗟来之食，一直是中华民族的传统美德。臧健和、陶碧华的故事告诉我们，三百六十行，行行都可以养家糊口，做成事业。

　　吃对于每一个人都具有难以抗拒的吸引力。如何对待吃是每个人每天都必须面对的现实问题。陶渊明不为五斗米折腰，令世人敬佩。深谙兵权的赵匡胤，用一杯酒，兵不血刃就夺回了兵权。一场鸿门宴差点让刘邦命丧酒桌。刘青山、张子善因为贪吃而成为反面典型。内蒙古鄂尔多斯一个33岁的小伙子，一顿可以吃25个包子，体重778.7斤，为减肥，胃被切除70%。不少人因为管不住嘴而罹患“三高”，“三高”已经成为成年人的共患病，超重与肥胖早已超越审美范畴，成为我国当下严峻的公共卫生挑战，超重肥胖者挥之不去的梦魇。

　　吃还是社交、交流情感的重要平台。农村人说，亲戚要经常走动。不走动，慢慢地就不亲了。走动的背后是吃。每年春节，人们不辞辛劳，千里迢迢回家过年，年夜饭是纽带。父母回馈久别的子女回家，最好最直接的方式就是一桌丰盛的饭菜。招待朋友、联络感情同样离不开吃。

　　吃还是那些心术不正，别有用心的人拉拢腐蚀人的惯用手法。有的人身陷囹圄，身败名裂，追悔莫及，源头在最初吃了不该吃的饭。有的人因为能够跟某人吃饭而荣，有的人因为吃饭有人买单而荣，有的人因为能够出入高档饭店而荣，有的人因为能够吃到别人吃不到的东西而荣。吃被附加了许多不可告人的目的，不再是为了果腹，不再有纯真的亲情友情。一个“吃”字后面隐藏着看不见的“四风”问题，侵蚀着党的躯体，败坏了社会风气。正是因为如此，党的十八大之后，面对党内存在的种种问题和弊端，中央决定从作风建设的突出问题抓起，制定中央八项规定。从有的人习以为常的迎来送往，请客送礼，吃吃喝喝等不正之风开始抓起，驰而不息整治“四风”，整治违规吃喝背后隐藏的政治问题、腐败问题和作风问题，深得党心民心。

　　随着生活水平的不断提高，越来越多的人开始考虑如何才能吃得环保、吃得健康。养身、保健成了当下最时髦的话题。以养身、保健为噱头的方案、保健品汗牛充栋，鱼龙混杂，眼花缭乱，莫衷一是。有的人不贵的东西不吃，不是名牌不吃，有的人为了减肥不吃饭，有的人因为担心“三高”不吃肉，有的人为了长寿把药品当饭吃，换来的是更大的麻烦，更多的苦恼。殊不知，“合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡”才是正道。

　　因各地土壤、光照、水等自然条件方面存在的差异，食物的种类、产量和品质也都存在很大的差异。物产方面的差异衍生了口味的差异。盛产稻谷和鱼虾的地方，人们喜欢把大米当作主食，离不开水产品；盛产小麦的地方，人们喜欢把面食当作主食，盛产薯类的地方，人们喜欢把薯类当作主食。这就是所谓的“一方水土养一方人”。

　　在北方有一句顺口溜：“好吃不过饺子，站着不如躺着”。北方人爱吃面食，他们面食做得好，那是妇孺皆知的事情。兰州的拉面，山东的大饼，东北的饺子，新疆的馕，都是闻名遐迩的美食。城市居民订购粮制度取消之前，按照规定，每月的订购粮都必须搭配一定数量的杂粮。一度时期，有面粉和面条可供选择，很多人都不要面粉，嫌面粉麻烦，不方便食用。1992年9月，有机会去深圳学习3个月，除了气候不适应之外，最难以适应的就是学校食堂的饭菜了。总是感觉到油水不够，菜不香，食之无味。为了解馋，有时候干脆打一碗净炒鸡蛋或是一份猪手来吃。结果是，鸡蛋是用植物油炒的，猪手是煮过之后烩出来的。吃起来一点也不香，不解馋。2023年8月，有机会去延安学习1周，食堂的当家菜是韭菜炒鸡蛋、各种面食和土豆制品。考虑到我们的口味需求，食堂每隔一两天都会上一次牛羊肉，但还是有不少年轻干部觉得伙食清淡，不解馋。2017年11月，有机会去了一次北欧5国，惊喜地发现，在芬兰首都赫尔辛基的酒店里，早餐竟然有面条，还配备了筷子。那是专门为中国人作的安排。很多跨国婚姻面临的一个坎就是饮食方面的差异。

　　除了物产因素之外，人们的饮食习惯还跟气候、水的软硬、职业和年龄有密切的关系。高温高湿环境下的人们，有的喜欢吃辛辣味重的食物，有的喜欢吃清淡的东西。四川、重庆人喜欢吃又辣又麻又汤的火锅；川菜、湘菜都比较辣；滇南、滇西地区的人们喜欢吃小米辣，喝酒的人比较多。华东、华南地区的人们，口味都比较清淡。干重体力活的人、水比较硬的地方的人、年轻人喜欢吃油荤比较重的食物。水比较软、年纪大的人喜欢吃比较清淡的东西。小时候，一方面生活比较困难，另一方面一到吃饭的时候，见饭桌上没有肉，心里头就有一种滴血的感觉，非常不舒服。退休以后，以前根本看不上眼的瓜瓜豆豆、红薯、洋芋、青包谷成了最爱。

　　每个人最初的口味都是一片空白，先到者为主，日积月累形成了自己独特的口味。符合自己口味和饮食习惯的就是最好的，就是美食。从这个角度来讲，美食没有统一标准。你一提到它就满口生津的东西，别人却可能难以下咽。正所谓“你的美食是我的毒药！”

　　小时候，经常听家父讲：“什么东西最好吃？板凳脚最好吃！”他补充道：“肚子饿了的时候，连板凳脚都要翻起来啃！”经常走山的驴友都有一个体会，一是走山回来，差不多每一个人都特别能吃；二是糕点、水果、零食之类的东西，放在家里一直没人问津，带到山上去，都觉得非常好吃。参加工作以前，在农村，每年的3-4间，风高物燥，物资匮乏，中午下地干活回到家，饥肠辘辘，又没有什么可吃的东西。这个时候，舀几勺甜白酒，放上一点糖精，冲上一瓢冷水，用它泡冷包谷饭吃，清凉解暑充饥，可能是此时此刻最好的美食。

　　人间烟火气，最抚凡人心。衣食无忧是本事，能吃能喝是福分，因吃而伤不值得。