作者：孙敬

　　曲靖幅员辽阔、地形地貌复杂多样、立体气候明显、土壤肥沃、人口众多、交通便利、历史文化底蕴深厚，为成就一方美食提供了丰富的食材来源、重要的人文基础。

　　曲靖人的吃有明显的季节特点

　　民间有尝鲜；出哪季吃哪季等说法。刚过了年不久，曲靖的街上就有人开始卖马刺根、香椿、棠梨花、苦刺花、蕨菜、蒜苔等富含植物纤维素和微量元素，可以大饱口福却不涨体重，还有一定的保健作用的时令蔬菜。这些蔬菜季节性强，过了这一季就只有等下一年，好着这一口的人们都会抓住机会大饱口福。

　　如果对马刺根等时令蔬菜抱有顾忌的话，这个季节大量上市的青蚕豆也是一道不容错过的佳肴。青蚕豆翠绿新鲜，吃起来脆甜多汁，剥去豆荚焖饭吃，既是菜，也是饭，美味爽口。或将青蚕豆里头那一层种皮剥去，挤出豆米，与将蒜苔切成段一起素炒，蒜苔的脆、香，豆米的翠绿、香甜融为一体，色香味俱全，完全登得了大雅之堂。

　　进入立夏节令，随着气温逐渐升高和雨季的到来，曲靖进入了吃菌子的季节。野生菌富含氨基酸、铁、锌等人体必需的微量元素，味道鲜美，是曲靖美食中首当其冲的菜品。

　　黑牛肝菌切片，用猪油、干辣椒、大蒜干焙出来吃，有一种只有这种野生菌子才有的枯草香味，是那种沁人心脾的香味。上好的青头菌用猪油、青辣椒、大蒜、火腿丁烩出来吃，汤粘稠，菌子爽滑、脆生生的、有一点淡淡的甜味。见手青（葱菌、捏捏青）切片，放入干辣椒、火腿丁炒出来吃或是用酸腌菜汩出来吃，脆、爽滑、清香四溢。鸡油菌、青头菌用鸡汤煮火锅吃，味道鲜香，非海鲜能瑙美。

　　当街上的树叶黄了、天气慢慢凉下来时，大街小巷的牛肉馆、羊肉馆进入了一年当中生意最好的季节。

　　曲靖的牛羊肉，多以本地用传统方法饲养出来的土黄牛、土山羊做原料。将羊肉连着骨头肢解成若干大块，与清洗干净的肚杂一起放入锅中，一次性加够水，不放任何佐料，煮至六-七成熟，将肉捞出来，放入簸箕、筛子等容器中，沥干水气，留下老汤，俗称全锅汤。客人来吃饭时，离去骨头，需要多少（羊肉）称多少（羊肉），切成薄片后，再放入老汤、盐煮火锅，打个蘸水蘸着吃，俗称吃羊汤锅。牛肉一般是将牛宰杀剥皮去除肚杂之后，选择适宜吃汤片或是凉片的部位，像煮羊肉那样来煮。曲靖的牛羊肉火锅，吃起来香而不膻、有嚼劲。牛肉汤淡黄透亮，羊肉汤纯白似牛奶。好的牛肉汤，喝起来有一股香味。好的羊肉汤，喝起来鲜中有一股淡淡的甜味。再配上适量的青菜、白菜、洋芋、豆腐、茨菇煮着吃，经济实惠，吃过之后总是有一种妥妥的实诚和满足感。

　　进入十冬腊月，曲靖人最忘不了的美食是杀猪饭。年关将至，养了至少一年的猪，膘肥体壮，是过年的标配。大家忙碌辛苦了一年，宰个猪，请亲戚朋友来家里拉拉家常、好好吃一顿，既增进了感情，又烘托了吉祥、喜庆的气氛。那真是一举几得的好事！

　　“我今年已经吃了好几台杀猪饭了，明天老张又要请我去他家吃杀猪饭！”那是善交际爱嘚瑟的男人这个季节挂在嘴边的话。家庭主妇、奶奶、大妈们此时的话题却是哪家装的香肠、做的血豆腐盐不咸、味道正；我今年又腌了多少多少腊肉。此时，农贸市场上口碑好的装香肠的门店，常常是天一亮就开始忙活，一直要忙到晚上。居民小区住户阳台上、餐馆后厨随意可见成串的香肠、腊肉。

　　曲靖的美食具有明显的地域特点

　　曲靖9个县、市、区都有自己的代表性美食。麒麟区有黑皮子、酱水鱼；沾益有辣子鸡、糊辣鱼；宣威市有宣威小炒、宣威火腿、黄豆腐；富源有富源羊汤锅、酸菜猪脚；罗平有“三黄”（菜籽油、小黄姜、蜂蜜）“三白”（白果、百合、白薯）等。即使是同一种食材、同一个菜品，不同的县、市、区在烹制方法上也会有一些差别，表现出明显的地域特点。

　　在曲靖的餐馆里，仅小炒肉就有宣威小炒、富源小炒等说法。宣威小炒用的是干辣椒段和青蒜苗，姜丝放的比较少；富源小炒用的是酸辣椒（有的地方叫糟辣子）和蒜苗，姜丝放的比较多。

　　麒麟区的人喜欢吃黄焖羊肉，宣威、富源、师宗、罗平的人喜欢吃羊汤锅，会泽的人则习惯将羊肉砍成一坨一坨的、像煮排骨一样煮着吃。

　　宣威的菜豆花是将豆浆放入切碎了的白菜锅中一起煮，让它们充分融合、凝固；富源的老豆腐是将嫩豆腐（豆花）放在活酸上面，用小火慢慢地汩，汩好后的老豆腐，中间有蜂窝状的空隙，用筷子可以随意把豆腐挑起来吃。

　　稀豆粉是会泽的名小吃，它要先用豌豆粉调出浆来，再将调好的豌豆粉浆放入锅中煮开，用煮熟了的稀豆粉（汤）烫油条、荞丝、燕麦粑粑丝吃；富源营上一带的这道菜叫油凉粉，它的做法是先调好豌豆粉汤，在油锅中放入干辣椒段炒至焦黄，将调好的豌豆粉汤倒入锅中，边倒边搅动，待豌豆粉煮熟之后起锅食用。

　　曲靖人舍得吃、会吃、吃得健康

　　曲靖人勤劳、实诚、讲义气，舍得吃。曲靖人都知道牛羊肉贵，菌子价格高，但曲靖人无论是请客吃饭，还是自己吃，都是把牛羊肉、鱼肉、鸡肉、酸菜猪脚、菌子当主食，一锅一锅、一碗一碗地吃。大街小巷、城市乡村里人头攒动的牛羊肉馆、酸菜猪脚馆，就充分说明了这一点。

　　曲靖人聪明、肯动脑筋，会吃。三黄鸡生长快、肉嫩，煮了吃，口感差，几乎无人问津。很多年前，有人在沾益东风闸东侧开饭馆，专门用三黄鸡（肉）来炒辣子鸡，生意好到常年要提前预订。家养的鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳞鱼腥味重，鱼刺多，吃起来口感不好、费劲。于是，有人专门开了一家用酸腌菜煮花白鲢鱼片的饭店，生意好到店主和员工都忙不过来。猪脚肉、火腿脚吃起来很多人都嫌肥嫌腻，富源活酸菜酸、脆、去油腻，闻名遐迩，有人将二者融为一体，开了名叫酸菜猪脚的饭店，竟然得到了消费者的认可。这样吃还不过瘾，聪明的饭店老板们又在酸菜猪脚中加入了红豆，店名也随之更名为富源酸菜红豆猪脚，生意好到要吃流水席……

　　曲靖人素质高，善于接受新事物，吃得健康。一方面，曲靖人知道牛羊肉、鱼肉、鸡肉是好东西，常吃多吃不会坏事；另一方面，曲靖人也非常懂得食要多样的道理，在放开吃肉的同时，他们会用肉汤来煮白菜、青菜、土豆、藕、白薯、茨菇、豆腐等蔬菜来搭配着吃，不忘营养均衡。在养生、健康浪潮的推动下，燕麦、藜麦、鲜食玉米、土豆，昔日不起眼的荞子、红豆、赤豆等小杂粮成了抢手货，粗粮店生意好过米铺。水果、蔬菜始终是农贸市场上的主角，对于很多家庭来说，用在水果、蔬菜方面的开支可能远远高于肉食方面的开支。