原标题：美食 一碗酿皮慰乡愁

未出三伏，酷暑难捱，没有昼夜温差的气候似乎让人味觉全无。此时，绵软爽滑、酸辣可口的酿皮就成为我度过酷热天气的法宝。

“酿皮，卖酿皮……”小时候，炎热的夏天，我一听到熟悉的叫卖声，就立刻放下手中的作业，三步并作两步蹿出院子大喊：“卖酿皮的阿姨，等等我！”然后迅速回屋拉开抽屉，取出早已备好的五张一毛的纸币，再端上一个大瓷碗，快步跑出去。

记忆中，走村串巷售卖酿皮的是一个高胖的中年大婶，骑着一辆老旧的自行车。自行车前端的车筐里放满了瓶瓶罐罐，那是酿皮的各种汁水调料，车筐里有一个铝制的大号饭盒，饭盒里是翠绿的黄瓜丝。后座上托着一个用白布罩着的洋瓷白底红花面盆，面盆里是切成条状的酿皮。当我气喘吁吁地递上钱和碗，大婶就笑眯眯地揭开白布，打开面盆盖子。我赶紧凑过去，只见满满一盆油亮、金黄的酿皮露出来，大婶用筷子来回挑几下，我的大碗就装满了。紧接着，她一一拧开车筐里的各种瓶盖，我看着她像变戏法一样，胖乎乎的手快速在几个瓶子间来回穿梭，盐一勺，姜水两勺，蒜汁三勺，麻酱四勺，不一会就调制完毕。最后，淋上一大勺油泼辣子，撒上一小撮黄瓜丝，滴几滴香油，一碗软糯的酿皮就做好了。

每次，我都是接过来就连忙往嘴里送几条，好先安慰一下肚子里的馋虫。后来，母亲看我那么爱吃酿皮，就去找隔壁邻居学了手艺，就为了做给我吃。

那时候，母亲在一家加工厂帮工，白天没有时间，就利用晚上的时间和面、洗面、蒸面。灯光下，母亲忙碌的身影映照在墙面上，是那样的美丽、慈祥。每次等不到母亲做好，我就睡着了，而第二天一大早，我都会被酿皮的香味叫醒。一碗爽滑、清凉的酿皮入肚，总会让我觉得这是世间最美的食物。

岁月如梭，我在城里安了家，结婚生子，很多年都没见到走街串巷卖酿皮的人了。母亲也一年年老去，做酿皮的时间越来越少，每当想吃的时候，我总会去附近的酿皮铺子里买一碗解解馋。可吃过很多家，总觉得缺少点什么，不似当年那么美味了。

前几天，我们全家都居家抗疫，远在乡下的母亲很担心。和她打视频电话的时候，我和母亲说我想吃酿皮，她说等解封就做给我吃。可我实在馋得紧，就要跟母亲“云学艺”。视频中，母亲一步步教我，加多少碱面儿，怎么揉，怎么洗……几经实践，我终于做出了一张油亮、金黄的酿皮，母亲在视频中高兴地竖拇指点赞。恍惚中，我仿佛回到了童年的那个夏天，母亲摇着蒲扇，一边笑一边看着我大口大口地吃酿皮。

时间从来都不会等我们，而这一碗清凉、软糯的酿皮，却从童年一直陪伴我走到了中年，还将继续陪伴下去。“乡音易改，口味难移”，因为酿皮承载着浓浓的乡愁，还有母亲深深的爱呀。（聂小红）