原标题：《苏州稻香村史稿》首发：一部老字号奋斗史

7月3日，由苏州大学教授、国家清史纂修工程项目专家、现任苏州历史文化研究会会长李峰及苏州大学图书馆副研究馆员王晋玲编撰的《苏州稻香村史稿》在第十二届江苏书展书香苏州馆现场举行了首发式。

（图：《苏州稻香村史稿》首发式合影）

中国商业联合会中华老字号工作委员会副主任兼秘书长张健、苏州市饮食文化研究会会长、江苏省烹饪协会荣誉会长、苏州市贸易局原副局长华永根，苏州市档案局（馆）原副局（馆）长、二级调研员、研究馆员沈慧瑛以及来自政府、行业协会、高校、出版社的专家学者和编辑共同出席了新书首发式。张健表示：“《苏州稻香村史稿》语言考究，内容详实，论证严谨，全面还原了苏州稻香村自清朝创始至今的发展历程。这是我第一次看到以史学精神去创作的单个老字号的专著，这对老字号的科学系统研究具有里程碑意义。”

（图：作者李峰教授发言）

城市发展视角下的老字号企业史

《苏州稻香村史稿》的可贵之处不仅仅是国内首部老字号的品牌史，更是以城市发展的视角来审视解读老字号的发展。

（图：《苏州稻香村史稿》）

作为一家在苏州这个文化、经济都可圈可点的城市发展起来的中华老字号与中式糕点领域的“金字招牌”，苏州稻香村与苏州的城市经济、文化发展都密不可分。

以“稻香村”得名为例，苏州稻香村初创之时，名声不显，因此为什么取名稻香村已是众说纷纭，《苏州稻香村史稿》指出至少有四种说法，有的说源于稻草堆里溢出的肉味，有的说与店铺旁边的粪坑有关，有的说源于《红楼梦》里的“稻香村”，还有的说与古代文人对于江南物产的吟咏有关，从魏文帝曹丕的“新城秔稻，风吹之，五里闻香”，唐代许浑的“村径绕山松叶暗，柴门临水稻花香”，到辛弃疾的名句“稻花香里说丰年，听取蛙声一片”。对于这些说法，作者一一缕述，详加辨析，最后提出自己的看法，认为：“尽管目前我们难以确知苏州稻香村取名究系何人、何时，但是稻香村一名源自魏文帝曹丕启迪，历代名家钟情，充满诗情画意，蕴含着对丰衣足食的向往，体现了苏州悠久的农耕传统、经济生态与人文内涵，是苏州人精致生活和绿色家园的历史文化铭牌，名雅格高，故能无胫而行，传之久远。”

可见从初创之日起，苏州稻香村就已经与苏州这座城市血脉相通。不仅名字，苏州稻香村的诞生发展与苏州这座城市独特的商业氛围、苏州人对于美食的态度都息息相关，甚至苏州的动荡与发展也都会让苏州稻香村共同感知。《苏州稻香村史稿》认为太平天国运动后，苏州商市的格局和重心逐渐向观前街转移，成为苏州战后初步恢复的标志性转变之一，这对稻香村事业的中兴有着决定性的影响。《苏州稻香村史稿》书中记载，康熙乾隆的多次南巡都与苏州玄妙观产生关联，不断提升玄妙观的地位，同时稻香村所在的观东区域由于靠近苏州当时的富人区，商业得以迅速发展：“吴门首重机业，城东比户皆然”，素为苏州纱缎业重地。苏州的“地主在二千户左右，拥田较多立栈收租的大户有五十余户，而居于城东临顿路两旁街巷中的就有二十余户，占全城大户之半”。此后，苏州稻香村发展迅速，不仅成为苏州糖果点心行业的领导者还恢复并组织了行会组织江安茶食公所，并在之后组织建立苏城糖果公所，为当时行业的秩序维持与行业公益作出了巨大贡献。

苏州稻香村的锐意进取史

苏州稻香村的成功除了苏州这座城市赋予的浓厚文化气息、城市商业氛围为老字号提供的发展环境外，还应归功于苏州稻香村经营者的不断创新与锐意进取，《苏州稻香村史稿》也堪称苏州稻香村的锐意进取史，记录了苏州稻香村在历史上的多个珍贵瞬间。

《苏州稻香村史稿》记载，光绪二十年（1894年）十一月，著名画家吴县吴友如主持的上海《点石斋画报》第394号，刊载有明甫所绘“赛行致病”图，配文曰：“苏垣尧峰山施某与同村人马某相善，日前万寿圣节期内，闻城中灯景之盛，马自夸捷足，与施约曰：‘愿限二刻往返六十馀里，违则倍罚，能则汝以英饼一枚酬我。’施诺之。对准日晷，奋步疾行，不逾时而马已归来，施以为诳，马出城中稻香村茶食示之，凡稻香村售物必印日期于纸裹之上。施见其非妄，如约酬之，同赴酒家买醉，甫入座，马即口吐鲜血，一息奄奄。施大惊，急延伤科某医，索酬多金，始肯施治。戏真无益哉！”这个故事或许为虚构，但所言“稻香村售物必印日期于纸裹之上”可能是中国近代史上第一个记录食品生产销售日期的明确记载，反映了苏州稻香村超前的服务理念与经营理念。

（图：1926年翻盖的稻香村门店）

《苏州稻香村史稿》记载，光绪二十九年九月二十一日（1903年11月9日）颁布了《奖励公司章程》，十二月初五日（1904年1月21日）颁布了《商人通例》《公司律》， 光绪三十年五月初二日（1904年6月15日）颁布了《奏定公司注册试办章程》。这些法律条例章程，提出了一系列的经济改革措施和鼓励、优惠政策，旨在“保护商人，推广商务”，振兴实业，即要改变封建落后的重农抑商政策，大力鼓励发展并保护民族资本主义工商业，进步的资本主义性质非常明显。公司制度既被时人认为系挽救工商经济的利器，引进公司制度遂成为大势所趋。苏州稻香村茶食糖果号根据上述法律文件，也正式呈请商部注册为“稻香村茶食糖果公司”。据中国第一历史档案馆所藏档案，光绪三十一年（1905年）《商部各类公司注册表》著录为：商类；名称为稻香村茶食糖果公司,设在江苏苏州；合资人沈树百等四人；资本四千二百千文；有限；注册时间为光绪三十一年正月二十四日（1905年2月27日）。《申报》光绪三十二年（1906年）二月初八日刊载《商部乙巳年纪事简明表七续商三续》，稻香村茶食糖果公司有关登记情况与光绪三十一年《商部各类公司注册表》一样。稻香村成为苏州、江苏乃至全国茶食糖果业与饮食服务业之第一家注册公司，堪称盛举，具有历史性的意义。

《苏州稻香村史稿》记载，1987年9月30日《苏州日报》《中国食品报》报道，苏州稻香村食品厂生产的30吨苏式月饼，首次采用由苏州市食品卫生监督检验所监制、苏州雅美日用卫生用品厂生产的脱氧剂保藏，中秋节前首次运销到内蒙古，以及河南洛阳、湖南湘潭等地。苏式糕点采用脱氧剂保藏，为苏州糕点行业第一次。在现代技术的加持下，以稻香村为代表的苏式糕点正式开始了自己的全国乃至全球开拓之路。

（图：苏州稻香村观前街店）

除了在经营维度的锐意进取，苏州稻香村在历史进程中也扮演了锐意进取的角色。《苏州稻香村史稿》记载，1912年中华民国宣告成立。稻香村创制文明饼，以作“文明世界”开端之纪念。

《苏州稻香村史稿》记载，1932年上海一二八事变爆发后，稻香村特制松子猪油枣泥大饼和听装太湖野鸭、红烧牛肉等慰问十九路军抗日将士。

《苏州稻香村史稿》记载，1951年稻香村积极支持抗美援朝运动，开展增产节约运动，捐资慰问中国人民志愿军和救济朝鲜难民，参加捐献飞机大炮运动。

作为一家存续时间长达249年的中华老字号，苏州稻香村的生存和发展与苏州的城市发展史双生同源，与近现代中国的商业史息息相关，《苏州稻香村史稿》不仅为中华老字号的保护提供了详实的资料，也为我们借鉴中国自有品牌的发展提供了助力，更以一个品牌为例，展示了二百余年间经营者们的筚路蓝缕、呕心沥血与中国商业发展的波澜壮阔。

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