原标题：虾子焖凉瓜

庄臣食单

虾子有其独特的咸鲜和香气，是熬制广式云吞面汤底必备的材料。制作虾子需要经过筛选、蒸熟、晾晒等多道工序，湿重1斤的虾子完成后只剩下不够半两，浓缩了最鲜美的精华。凉瓜的甘苦和虾子能很好地结合，但要加入海味，才能达到更佳的效果。

材料：凉瓜300克，虾子15克，烧肉100克，蚝豉（水发后）50克，蒜头（去皮拍碎）20克，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油、清水各适量，蚝油少许。

做法：凉瓜去囊切大块飞水，烧肉切块，开锅下油，爆香蒜头，倒入烧肉翻炒至香气溢出，加入凉瓜和蚝豉，以适量盐、糖、胡椒粉、生抽调味，加入蚝油，放清水以中火焖15分钟至苦瓜软身，下虾子再焖5分钟，大火收汁即成。

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