原标题：【美食】神仙豆腐        

　　“仲夏苦夜短，开轩纳微凉”，炎炎夏日，酷暑难消。这时，我常会想起家乡的“神仙豆腐”，其色如翡翠，状如凝胶，那清香浓味仿佛又在唇齿间逗留。

　　我的家乡在湖南省洞口县，是典型的丘陵地带，森林覆盖率很高。家乡的山上生长着一种“神仙树”，学名叫双翅六道木，这种树的叶子可以用来制作“神仙豆腐”。

　　童年的夏天，总忘不了“神仙豆腐”的味道。小时候，我有一个叫“二娘”的邻居，心灵手巧，很会做生意。每到夏天，她就会在村里制作冰凉粉和神仙豆腐来出售。两毛钱一碗，物美价廉。父老乡亲在劳作之余，聚集在村口纳凉，这时，如果能喝上一碗冰凉粉和神仙豆腐，那绝对是一件十分惬意的事。

　　那时候，母亲偶尔会给我两毛钱，让我尝一次美味的神仙豆腐。有时候没给我钱，我也会想办法去讨好二娘，比如帮她去村外汲一桶新鲜的井水，从灶膛里挖一盆草木灰……都可以换来一碗神仙豆腐。

　　二娘制作神仙豆腐的时候，我会紧随其后，仔细观察。她先把早上采摘来的神仙树叶清洗干净，倒进一个直径1米左右的木盆中，加入一壶烧开后稍微晾过的热水，水温大概在80度左右。水和叶子的比例一般在1：4左右。树叶在高温浸泡下，渐渐地变软。当水冷却到手可以触摸的时候，二娘就用那双灵巧的大手，上下揉搓，来回鼓捣那些叶子，直到变成了稀糊状的液体。

　　接下来，二娘会把搓好的稀糊状液体倒进一个手缝的白色布袋里，缓缓地挒紧、压缩，把绿色的汁水过滤出来。再倒入准备好的草灰水。草灰水的比例要恰到好处，倒多了豆腐会变得粗糙，成蜂窝状，颜色也会显白；倒少了，则很难凝固成豆腐。二娘经验丰富，常常会做到恰到好处。一般是1斤水加3两草灰水的样子。

　　加入草灰水后，二娘找来一个簸米用的竹匾，盖在上面。静等大功告成。20分钟后，拿开盖子，那一盆碧绿的神仙豆腐，仿佛一块绿翡翠，晶透闪亮，翠色欲滴。这时，二娘拿来一把菜刀，横竖几刀，便把豆腐划成了榆钱大小的块状。

　　刚制作好的神仙豆腐有些味苦，最好放在清水中漂一会儿。浸泡久了，苦味也就淡了。二娘知道我嘴馋，这时候会首先舀一碗，加入红糖水、白醋，撒入一些芝麻，先让我品尝。一碗色、香、味俱全的人间消暑佳品，早已拨动了我的心弦，挑逗了我的味蕾。我拿起搪瓷匙，舀起一块神仙豆腐，送入嘴中，那味道真是妙不可言，心念：“此物只应天上有，人间哪得几回尝。”

　　神仙豆腐的吃法还有很多，可同凉粉切片，加红色剁椒、姜、蒜等调料作成凉拌菜；可与香菜、木耳、黄花、肉丸同烩;也可以与酸菜、鸡肉爆炒……各种做法都会清香味浓而口感爽滑。

　　神仙豆腐的营养价值丰富，富含果胶、粗蛋白质、可溶性纤维、叶绿素，以及丰富的淀粉、维生素和矿物质。具有下火，清凉解毒，提神醒脑之功效，是一道夏日消暑的天然佳品。

　　时过境迁，长大后我漂泊在异地他乡，生活在水泥钢筋造就的樊笼中。夏日来临时，梦中常常忆起家乡的神仙豆腐。只可惜“多情乡老养野蔌，此物珍藏城中无”。（谭丁录）