原标题：美食 火铺菜笔记

通往幸福的路，有千百条。而地道美食，无疑是“捷径”。酉阳火铺菜就是“捷径”之一。

走进菜馆，择一火铺，七八亲友，随意落座。稻草编的墩子，细泥夯成的土台，黝黑的三角架……时间瞬间慢下来。沏上一壶苦荞茶。一边天南海北地聊，一边慢慢翻看菜谱。茶水滚烫，苦中带甘；炭火明亮，扑扑跃动；刹那之间，身心俱暖。人生的一切霜雪，此时都将融为一江春水。

走到落地窗前，放目远望，酉州古城一览无遗，吊脚楼鳞次栉比，灯笼飘摇；金银山巍峨雄伟，青翠如玉。推开木窗，清冽的空气涌入口鼻。五脏六腑满是氧离子，洗心洗肺。

菜上桌了。桌很奇特，上有一大一小的洞。这是神来之笔。大洞里，坐着一个汤锅。牛肉火锅鸡，咕嘟咕嘟，正冒着泡，香气四溢。夹一片牛肉，香糯劲道，轻轻一咬，美汁爆满味蕾。小洞里，是酉阳鼎罐肉。弹软的肘子皮，醇香粉嫩。金黄的肉，盈润鲜亮。一口皮配一口肉，好吃到“燃”，巴适得板。

该喝“二毛红”了，这三十年的自酿老窖。祝酒，碰杯，深呷一口，滋味绵长，令人大呼过瘾。平时难言的心事，此时可以一一摆上桌子。

边侃边吃边喝边闹。一会张口大笑，一会闭口细嚼；一口鱼肉，一口素蔬，一筷子热菜，一筷子凉菜。肥肠铁锅鸡杂，麻云辣雨，香艳浓美。一口肥肠，一口鸡杂，一口烧酒，吃得酣畅淋漓，浑身三万六千五百个毛孔都舒坦。

干烧江团，鲜嫩无比，隐隐还有酉水的甘甜。豉油秋葵，口感爽脆，连吃几口，口里洋溢着一种草木清香。我知道这与店家做菜讲究“抢鲜”有关。食材必鲜，必是当时。我还知道，店里的韭菜必用“喜鹊尾”，蚕豆必用“樱桃米”……艺术品，都是不苟且的产物。美食亦如此。

微醺之时，望一眼墙上的酉阳美景照片，吼几首土家民歌。鼎罐热气蒸腾。亲朋的脸，有些模糊了，心却更清晰了。再读几篇酉阳文人的作品，普通话行，酉阳话也好。美食，离不开自然土壤，也离不开文化土壤。

不一会，就一一领教了关于“烹饪”的十八般武艺：烤、煎、蒸、煮、焖、炖、炒、煨……而且这些菜，都有乡愁的汁水、民俗学的调料。

酒足了，该饭饱了。来一碗米饭。这米饭是用鼎罐煨出来的，有童年的气息，故乡的滋味。我以为这碗饭里，应有一块锅巴。淋上肥肠铁锅鸡杂的香汁。焦香，鲜香，辣香，交织到一起。再就上一口“二毛红”。醉了，醉了。醉的不仅仅是口与胃，更是心。到此时，我们会坚定一个信念：人生的一切问题，都可以用美食“干掉”。

这是一个100分的酉阳火铺菜吃法。如果定要百尺竿头更进一步，那就要看运气了。如果运气足够好，恰巧诗人二毛在店里，恰巧他愿意接受你的邀请入席。

二毛何许人？一个是逛菜市场的狂热分子，收集菜谱的瘾者，看到上佳食材像看到绝色美人一样的两眼放光的汉子，用月光做佐料、以爱为料酒烹饪的诗人。有斯人，才有斯菜，必有斯菜。

我们边品美食，边聆听他的诗歌、美食创意、酉阳故事、莽汉诗派轶事。拿这些下酒。不亦乐乎！

然后我们，或醉而卧，或咏而归，或畅游古城，或细赏桃源。

我以为，这就是酉阳火铺菜的完美吃法。（南风子）