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古法制酱
发布时间:2020年08月21日 05:50:00  来源: 人民日报

原标题:古法制酱

8月19日,在浙江省湖州市吴兴区的天然古法技艺晒酱场上,工人正在翻晒陶缸中的酱品。

据介绍,在百年老字号老恒和170亩的晒场上,目前放置了12380个大缸。缸内的酱品都是今年小暑后刚下料的,要在露天晒场晒满6至7个月,才能成为高品质的手工酱油、豆瓣酱等,坚持传统工艺和全过程手工操作确保了传统酱制品醇厚的味道。目前,该古法酿造技艺入选浙江省非物质文化遗产。

刘璐兰 闵峰 摄影报道

责任编辑:小云
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