美食
您当前的位置:云南网 >> 文旅频道 >> 美食 >> 正文
【高清组图】云南昌宁:鸡枞季节说鸡枞
发布时间:2020年08月17日 12:34:00  来源: 云南网

鸡枞

  火把节前后,随着鸡枞集中上市,这种来自大山里的野生菌,再次成为线上线下的热词。

鸡枞

水鸡枞

  鸡枞之所以受欢迎,不仅因为物以稀为贵,还因为它特有的美味和价值。《本草纲目》记载,鸡枞有“益胃、清神、治痔”的作用。现代医学研究证明,鸡枞有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效。而且,鸡枞营养丰富,对人体有非常好的滋补作用,是体弱、病后和老年人的佳肴。

  “乾隆三大家”之一的赵翼随军入滇,吃了鸡枞后大为赞叹:“老饕惊叹得未有,异哉此鸡是何族?无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹。”清嘉靖五年成书的《南园漫录》记载:“鸡枞,菌类也。惟永昌所产为美,且多。”古属永昌或与永昌相邻的昌宁,便是鸡枞生长的理想之地。

  昌宁的鸡枞种类很多,有黑鸡枞、青鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞、红鸡枞等。一般每年农历六月到九月间出。最受喜爱的黑鸡枞一般集中在“火把节”和“月半节”两个农历节前后出,称为“火把节鸡枞”“月半鸡枞”,其他零散出的就只叫做“散鸡枞”了。

拣洗撕鸡枞

  鸡枞很有灵性,一般会在雷雨天气后集中从土里钻出来,至于是什么原理至今没人说清楚。昌宁的找鸡枞人,一到出鸡枞季,只要头一天晚上打雷下雨,第二天早上无论是雨是晴,都会披上蓑衣戴上雨帽,到认识的鸡枞塘去看看,一年又一年乐此不疲。

拣洗撕鸡枞

  昌宁人最常见的鸡枞食品要数油鸡枞。每到出鸡枞的季节,城镇乡村总会有一种诱人食欲的油鸡枞香,从农家灶台上、酒店餐馆操作间、加工作坊大锅里散发出来。

炒鸡枞

干鸡枞

  每到鸡枞上市的季节,无论走在农村、集镇或县城,餐馆酒店、特色加工作坊和一家一户都会炸上或多或少的油鸡枞,在吃早点的时候用来拌米线、面条,或在拌凉菜的时候挑几丝加点油,“吃上点鸡枞气”。

泡干鸡枞

  制作油鸡枞,对鸡枞的要求就没有干鸡枞、水鸡枞那么高,制作时也只需将鸡枞洗净撕开,用适量的热油炸。需要长期存储的就炸干点,如果只是眼前吃可以炸得不太干。油鸡枞味道,可以说是很多人记忆里最难忘的一抹香了。

炸油鸡枞

  每到出鸡枞的季节,县城和乡村都会有许多收鸡枞、卖鸡枞的人,一些有经营头脑的人开起了鸡枞加工厂,专门收购加工干鸡枞、油鸡枞、水鸡枞,“鸡枞经济”成为了昌宁山区农民的一项收入来源,鸡枞产品也成为了昌宁人馈赠亲友的一种“奢侈品”。

山里找鸡枞

鸡枞交易

  鸡枞对环境的要求非常之高,即使高科技发展到今天,仍无法实现人工种植。鸡枞这种灵性之物,无疑是大自然对人类的一种馈赠。这山中的珍品,值得慢慢品味、好好珍惜。

干鸡枞

  云南网通讯员 吴再忠 摄影报道

责任编辑:董明强
订阅《春城手机报综合版》,发送CCZH到10658000(5元/月)
订阅《春城手机报》:娱乐版发送CCYL到10658000 (3元/月)
关注云南发布
关注云南网微信
关注云南日报微信
新闻爆料热线:0871-64160447 64156165 投稿邮箱:ynwbjzx@163.com
云南网简介 |  服务合作 |  广告报价 |  联系方式 |  中央厨房 |  网站声明
滇ICP备08000875号 互联网新闻信息服务许可证编号:53120170002 信息网络传播视听节目许可证号:2511600
互联网出版许可证:新出网证(滇)字 04号
广播电视节目制作经营许可证号:(云)字第00093号
增值电信业务经营许可证编号:滇B2-20090008 ® yunnan.cn All Rights Reserved since 2003.08
未经云南网书面特别授权,请勿转载或建立镜像,违者依法必究
24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-64166935;举报邮箱: jubao@yunnan.cn