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弥足珍贵的澳门街头美食史
发布时间:2020年05月27日 16:09:00  来源: 宁波日报

原标题:弥足珍贵的澳门街头美食史

美食的滋味,藏匿于大街小巷中。

澳门街头小贩,他们亲历社会变迁,他们亲见时代发展,他们亲闻人间玄妙。一声吆喝,既是活命的呐喊,亦是幸福的低吟。一碗小食,不仅是精益求精的见证,而且是养家糊口的希望。手推车和街边摊档,传承着澳门饮食文化,记录着澳门的前世今生。

这是一段推不走的回忆:沙梨头权记骨粥,一家近70年的摊档,令无数食客流连忘返;杨六牛杂,在两代人的坚守中,在风雨无改中,让美味延续;红街市达记糖水,虽难阻糖水生意日渐稀少的大势,但幸好口中的那份甜依旧会甜到心头;沙梨头荣记炸物车仔档,从无牌到有牌,靠的是一个大油锅、新鲜的食材和长久以来的经验;永乐戏院旁的“永乐鸡丝翅”,可谓“澳门第一家,盛名传万家”;义字街珍姐糕点,卖的是点心,做的是良心;营地大街与吉庆巷交界处的金记烧烤摊,通过36年的打拼,让独门秘方独步天下;关前街糖水档,三代精心做糖水,后继乏人使心忧;沙梨头勤记糖水摊,凝聚着父辈的心血,留存着食客的怀念;议事亭前地清记栗子,见证了一台定制栗子机的诞生,也见证了段氏夫妇通力合作的甜蜜史……14段澳门街头小吃摊档的访谈,构成了这部弥足珍贵的澳门街头美食史。

人生的体悟,渗透于只言片语间。

“我做了这么多年推车摊档,令自己患上多种职业病,如‘菠萝盖’(膝盖)就很不舒服,其他的同业(也)有同样的情况。”长期的劳作,让这群街头小贩有着这样那样的职业病,可是为了守住生意,他们唯有选择坚持。揾食辛苦,犹如人之饮水,冷暖自知。“问我有什么秘诀?其实真是没有的,就一点心得,都是一般的从商之道,就是说要认真做事,待人以诚。像我做鸡丝翅的,没有什么难度、独门秘方可言……孰优孰劣,就看材料和功夫。原材料要用得足、用得好,功夫要做到家,招呼客人要有礼貌,做人的、做事的,讲的都是态度。”细节决定成败,态度决定高度。只有真正做好每一个细节,方对得起客人,也对得起自己。“我觉得这些在市民心中的特色小吃,会在澳门街头渐渐消失。”几家欢乐几家愁,说到底,家家都有难念的经。街头小贩们的肺腑之言,有时听来让人黯然神伤。

文化的传承,流淌在时间长河里。

《推不走的回忆:澳门街头小贩口述历史》以口述史形式记录了澳门小摊贩的发展,颇具史料价值。这是一个地区变迁的历史,通过搜集、整理,促进澳门历史研究的发展,提升澳门的文化形象;这是一段行业兴衰的历史,街头小贩的工作看似稀松平常,实则有着诸多不为人知的秘密。正所谓“三百六十行,行行出状元”,他们用自己的实际行动,在不经意间为历史留下了浓墨重彩的一笔;这是一份十分珍贵的公众记忆,一位位鲜活生动的街头摊贩,一个个鲜为人知的旧时生活场景,一张张充满回忆的老照片,勾起了读者对这段沧桑且充满活力的历史的无限好奇。

书中所记录的事件,是澳门街头小贩的亲身经历。他们朴实无华,以最公道的价格做最美味的食物;他们耐心执着,以精益求精的精神诠释澳门街头小贩的道德良心;他们热情好客,无论是推车叫卖还是设点摆摊,总以最温暖的笑容迎接八方来客;他们吃苦耐劳,以常人难以想象的毅力,为每一个食客提供最优质的味觉服务;他们热爱家庭,以一门手艺养活一家子乃至几代人,为儿女接手而欣慰,为后继无人而感伤……在他们的讲述中,读者看到的“不再是冷冰冰的数字和年份,以及宏大的历史叙事”,而是“立体、鲜活的历史细节”。(郑从彦)

责任编辑:郭建丽
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