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棠梨花诱惑
发布时间:2020年02月21日 11:36:00  来源: 云南网-春城晚报

  原标题:棠梨花诱惑

  每年立春节令一过,山野里各种各样的植物就开始簇拥着醒来了。用不了几天,数不清的山头和原野上就开满了五彩斑斓的花朵。在云贵高原,许多鲜花不仅仅只是观赏性的植物,而且还可以当成食材做成菜肴,棠梨花就是深受人们喜爱的一道新鲜时令山珍菜肴。

  春天里说到吃花,大多数云南人顺理成章就想到了棠梨花。棠梨树一般在立春后陆续开花,大片大片,远远看去像雪一样铺满山岗,煞是好看。棠梨花作为一种极为普通和易得的野花,几乎占据了云南初春食用花市场的半壁江山。可以食用的棠梨花要的不是已经完成绽放开来的花瓣,而是那些还未绽放的花苞,所以说棠梨花可以食用的周期是非常有限的。

  由于身处群山环绕的高原小城,每年元宵节过后,我和家人都会利用周末的时间徒步到山郊野外去采摘些棠梨花。要想从满身是刺的棠梨树上采摘下那些小铃铛一样的花蕾非常不容易。一不小心手就会被那又尖又长的棠梨刺戳得皮开肉绽、鲜血直流,当然也正是由于困难,才使得整个采摘过程有了像偷掐带刺玫瑰花那样的心跳感觉。

  采摘回来的棠梨花花苞并不可以直接烹调食用,而是要经过一系列的泡制;首先要筛除掉那些柄部的硬壳,然后才能放进热水锅中浸煮焯水,而后再捞起放入冷水之中浸泡,期间需要更换清水数次,浸泡一至两天后,棠梨花本身所带的苦涩味道就基本被浸泡去尽了,从而也就不会影响食用者的味蕾了。

  云南大学在一项对食用棠梨花的酚类化合物与抗氧化活性的研究实验中,分离得到棠梨花的28个酚类化合物,包括山奈酚、芹菜素、天麻素、原儿茶酸、熊果苷等。而这些化学物质正是棠梨花具有抗氧化活性的主要来源,因而证明了食用棠梨花具有潜在的预防高血脂的良好功效。

  棠梨花在经过焯、漂洗等一系列泡制除去苦涩味后,终于可以进行最后一道环节——翻炒。棠梨花的烹制方法有很多种:韭菜炒棠梨花、腌菜炒棠梨花,素炒棠梨花、凉拌棠梨花、火腿腌肉爆炒棠梨花和酱汁棠梨花等等。但是一般来说我可不想翻弄些什么繁琐的烹炒法,家人一直都喜欢用本地最传统的两种做法进行烹炒。第一种做法:首先取适量经过沥水的棠梨花倒入热油锅中,翻炒2分钟左右,加入准备好的豆瓣酱,继续翻炒,1至2分钟后加入适量的盐,喜欢味精的可加入适量味精,翻炒后起锅,一盘色香味俱全的豆瓣酱炒棠梨花就完成了。第二种做法:在铁锅中倒入食用植物油烧沸,然后放入辣椒,再将沥水的棠梨花倒入油锅中翻炒,至七成熟时加入切碎的腌酸菜一起炒熟起锅,一盘同样是色香味俱全的酸菜炒棠梨花也就算是制作好了。

  当一盘豆瓣酱炒棠梨花或酸菜炒棠梨花端上饭桌时,面对这色香味俱全的山珍野味,一家人喜盈盈的就可以仔细品尝、把酒言欢了。(毛学锋)

责任编辑:郭建丽
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