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风味云南,腊肠飘出年香味
发布时间:2020年01月12日 11:09:36  来源: 新华网
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  原标题:风味云南,腊肠飘出年香味

腊月

清冽的风吹拂着云岭大地

腊肠的香气随风飘散

提醒着忙碌的人们

年就要到了

历久弥新 简单不平庸的味道

如同许多不经意间的伟大创造一样

腊肠诞生的起初并不是为了追求别样的滋味

在食物储存条件并不完善的曾经

进入腊月,以杀猪迎接新年后

为防止鲜肉腐坏变质

人们用盐等调料腌制猪肉

装入肠衣中风干储存

干冷的空气和充裕的时间

赋予了肉类意外的鲜香美味

为春节的饭桌增添一味温暖的浓香

灌香肠成为我国许多地方腊月的习俗

延续至今

腊肠制作的程序各地大同小异

选材、备料、腌肉、灌制、风干

几个简单的步骤

却在细微处潜藏着无数差异

这些难以量化的区别

可以产生千万种不重复的组合

从而造就每一个家庭不同的腊月滋味

行远且还 细细咀嚼的乡愁

云南腌腊历史悠久,种类多样

腊月,昆明各大农贸市场里

悬挂出不同口味的腊肠

而滇味腊肠是昆明人最爱的腌腊佳品

相比川味腊肠的麻辣

广味腊肠的鲜甜

滇味腊肠的滋味介于两者之间

适应绝大多数人的口味

云南特产的丘北辣椒、草果等

给腊肠平淡的滋味增添一抹椒麻甜香

云南冬季充足的日晒和干冷的空气

为腊肠鲜香滋味的转化和积累

提供了天然的催化剂

对许多云南人来说

腊肠的意义早已不只是舌尖上的愉悦

儿时灌制腊肠的情景

悬挂的一串串腊肠在阳光下

缓缓滴出的香浓油脂

年夜饭上不可或缺的那道菜

都成为云南人对于“年”最直观的记忆

即便长大后远走他乡

这些回忆总能唤醒内心浓浓的乡愁

牵引游子的脚步回归最初的来处

共说年丰 腊肠已备待团圆

从最初的手工灌制

到如今机械在腊肠制作中的普遍使用

制作腊肠的周期被大大缩短

但云南人在腊月精心准备腊肠

等待阖家团圆的心没有变过

昆明城里有不少腊肠加工点

制作腊肠的每一步都可以在这里完成

但前来加工腊肠的人们

大多带来自己精心选购的鲜肉

配上家人喜爱的调味料

耐心守候在加工摊位前

一点点看着自家的腊肠灌制成型

如同守候着春节一天天临近

团圆似乎就在眼前

腊月里整日忙碌的腊肠加工店老板

也喜气洋洋地迎接每一个带着期盼而来的人

每将一份灌制完成的腊肠递给顾客时

也送出去一份春节的祝福

腊月,灌腊肠,盼团圆

是无数家庭年复一年的轮回

在这变与不变的轮回中

俗世的人们保持着对更美好生活的向往

寻找着平凡安稳的幸福

陈露/文 张楠 刘云/图

责任编辑:董明强
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