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无量山乌骨鸡吃法大全
发布时间:2019年11月07日 23:55:03  来源: 云南网
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水煮鸡凉拌

  无量山和哀牢山,物种极其丰富,生物药到处都是。无量山乌骨鸡世代生活在无量山和哀牢山,放养山上,食用了大量含药性的昆虫和植物,自然生态,自身也成了“药鸡”。根据身体需要,人们常辅以无量山特产重楼、石斛、鸡刺根和大红菌等熬药汤喝,食疗效果明显。每逢喜忧两事、逢年过节、招待贵客和女人坐月子,都缺少不了鸡肉,被称为餐桌上的“凤”。

  无量山乌骨鸡,因为产于景东县境内无量山、哀牢山广大山区,肉黑、骨头黑而得名,越黑越香。它个大体壮,个别雄鸡可以长到17市斤;羽毛特别漂亮,最明显特征就是一双脚杆上长满羽毛。属肉蛋兼用型鸡种,肉质细嫩、汤味鲜美,特别淳香等特点。2010年1月入选中国国家畜禽遗传资源名录,系云南省六大名鸡之一。无量山乌骨鸡吃法多样,下面就简单列举几种,以飨读者。

  炖药鸡

  用无量山乌骨鸡炖药,是景东人一道传统菜。特别是端午节,当地民俗有“五月五换肠肚”的说法,都喜欢买些药根来烀鸡,跌打、健胃、扫毒、滋补、消炎、除风湿。

  无量山和哀牢山药材丰富,得天独厚,景东各民族先辈们利用这些天赐资源,祛病保健。

  根据需要,用野生石斛、重楼、鸡刺根、鸡肚子根、野党参根和人工种植的牛蒡根、茴香根等来烀鸡肉。

  使君子烀无量山乌骨鸡。将使君子根洗净,切成小段,与砍成小坨的乌骨鸡肉一起烀。使君子有杀虫,消积,健脾功效。治蛔虫腹痛,小儿疳积,乳食停滞,腹胀,泻痢。

白斩鸡

  白斩鸡

  白斩鸡,又称为“捆鸡”、“盘烀”,用无量山生态乌骨鸡为食材。去掉鸡毛,掏出内脏,收拾干净后,整只(有些做法是用线缝合划开部分)放入锅里清水煮,煮的时候,可以放入草果叶,适量食盐、生姜,除腥味,增加香味。鸡脚煮到破裂,说明可以食用了。切开后,做一碗油辣子、芝麻油蘸水,蘸着吃。

  这道菜基本保持了原汁原味,鲜、嫩、甜,口感十分好。

  黄焖鸡

  景东黄焖鸡,一般要用放养山上的无量山乌骨鸡为原材料,用适量香油加热,先把干辣椒,草果放进油里炸一下,渐黄时,将用刀拍烂的姜和蒜放进油里煎一下,待散发出香味,把宰得比手拇指大多一点的鸡肉放进锅里,搅拌几下,罩上盖子,过几分钟拌一拌,越往后越要拌得勤快,以免下面部分炒糊。一般用文火。觉得鸡肉有些黄时,可以根据口味,适当加一点酱油,放上几棵拴成结的细葱。这道菜最大特点就是香味特别浓,提热。

  清汤鸡

  选用的乌骨鸡靠放山、茅粮饲养。清汤鸡,一般是只放上一点油盐、姜和草果,因为姜和草果除腥味(或者不放姜蒜,更鲜),用文火慢慢炖熬。清汤鸡汤成乳白色,喝起来特别香甜,适合清淡口味的人。做清汤鸡的食材,用两三岁的母鸡最佳,更香、更甜。炖汤汁鲜味美,不仅生态,且保健效果明显。在当地,一般给坐月子人吃清汤鸡,主要是滋补气血亏虚。

清汤鸡

  凉拌鸡

  把鸡收拾干净后,整只放入锅里煮熟。煮的时候,可以放上草果叶、蒜瓣、生姜和食盐。也可以经过烧烤后,进行凉拌,味道要比水煮更香。

  把煮熟的鸡捞出锅,置凉,砍成块,然后把酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜(芫荽叶)、香葱、芝麻。姜、蒜剁碎后,爆炒出香味,拌上香味更浓。另外,可以把莴苣肉质嫩茎切成细丝,水香菜、焯过水的树花和切成丝的胡萝卜等与凉拌鸡拌在一起食用。

  麻辣鲜香,甜嫩可口。

凉拌烤鸡

  木瓜辣子鸡

  将无量山乌骨鸡胸脯肉切成小肉坨、或肉丁,将鲜木瓜削皮,切成丝或切成丁,再切上足够的青辣椒。先将鸡肉炒熟,再炒姜、蒜,等到姜蒜散发香味,木瓜、青椒放进去炒熟,最后把鸡肉再放进锅里一起拌炒。还可以放入草果粉、花椒粉等,当然,味精和食盐少不了。

  这道菜讲究辣味要足,麻味要浓、酸味适中,1公斤左右的鸡,连骨头一起咀嚼,更出味道。特点是香、甜、酸、辣、麻,能调节口味,增加食欲。

木瓜辣子鸡

  叫化鸡

  叫化鸡,是一道特色菜。食材选用无量山乌骨鸡,一般是三市斤左右的母鸡为佳。制作方法,把无量山乌骨鸡除毛,除去内脏洗净,包扎上一层锡纸,然后裹上特制干净泥巴,用特制灶烧熟。

  等烧熟后,剥开泥巴,打开锡纸,撕开即食。这道菜皮香脆、肉特鲜嫩,基本上保持了原汁原味。

叫化鸡

  黄焖辣子鸡

  主要食材是无量山乌骨鸡(最好选用质量大约在1.5公斤),砍成小坨,放上姜、蒜、切断的干辣椒、精盐、芝麻和葱花,把鸡肉焖黄,一盘香喷喷的黄焖辣子鸡就可以品尝了。

  黄焖辣子鸡,适合连骨一起慢慢咀嚼,适合下酒,慢慢品味,品味夕阳下的黄昏时光,坐看风起云生、花开花落。

黄焖辣子鸡

  乌骨鸡烧烤

  乌骨鸡烧烤,也是景东夜市餐桌上的一道佳肴。烧烤时,一般是把鸡腿、鸡翅、鸡背笼、鸡胸脯、鸡头和脖子、鸡肚子、鸡肝等分开了烤,想吃什么烤什么,可以随意挑选。

乌骨鸡烧烤

  无量山火腿木瓜煮鸡

  无量山火腿木瓜鸡以无量山火腿、无量山乌骨鸡和景东酸木瓜为主要食材,火腿稍咸鲜,鸡肉肉质细嫩,营养价值高,酸木瓜具有祛风除湿的功效。整道菜酸甜适中,鲜香美味。

  把鸡肉砍成块,再将洗净的火腿切成片。等火腿炒熟后,鸡肉放进去混炒。先油炸草果、干辣椒、生姜、蒜瓣。炒到鸡肉微黄,香味飘出来,这时放入适当开水煮。烀到鸡脚开裂,将鲜木瓜片、切碎的鲜辣椒放进去煮,还可以放上几棵细葱。

  火腿煮鸡,红白相间,腊火腿香消除了鸡肉腥味,味道醇厚,酸甜适口,香味扑鼻。也可以不放木瓜片,品尝另一种风味。

大红菌煮鸡

  大红菌煮鸡

  大红菌,又名红椎菌,红菇,正红菇,真红菇。有人形象的称其为“鸡肉菌”,意思是用红菌与鸡肉一块烹调是理想的美味佳肴。目前,大红菌仍无法进行人工栽培,因此,便成了十分珍稀的纯天然野生菌,属于保健食用菌。

  景东境内,每到雨季来临,无量山和哀牢山开始生长大红菌,有些农户捡大红菌卖,收入可达上万元。大红菌煮无量山乌骨鸡,是一道奢侈品。

晒干的大红菌

  红菌著煮鸡是最常见的食用方法之一。味美鲜美芳香是其最大特点。大红菌色泽鲜艳,气味芬芳,营养丰富,煮成的汤鲜红香甜,是纯天然保健食用菌。用红菌与土鸡和骨髓熬汤补血,那血红的颜色、浓烈的香味、可口的甜味,使当地人坚信这是大自然赐给人类的最佳补品。

  大红菌含有人体所需的维生素A、B、C、D、E、V和18种氨基酸以及多种微量元素,尤其是富含微量元素硒,是不可多得的纯天然保健食用菌,深受国内外消费者青睐。

香蕈

  香蕈煮鸡

  香菇景东俗称香蕈,菌盖径可达10厘米,表面黑褐色,有不规则的裂纹;下面有许多分叉的菌褶。菌柄弯生,白色。盖膜为绵毛状,盖开展后,仅在柄的上部留存毛状的痕迹。寄生于栗、柯、槲等树干上。景东境内无量山、哀牢山均有生长,多个季节都能采集到。还可以煮鸡肉,炖鸡蛋,是景东人常吃的一道菜。

  香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质:香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。 由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等,故味道特别鲜美。香蕈可以素炒,或炒腊肉,可以放上大蒜、韭菜和适量青椒。

  资料显示,香蕈能延缓衰老、防癌抗癌功效,香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。缺医少药年代,把香蕈作为发表药。

甜笋

  甜笋煮鸡

  景东人,有着在房前屋后,山间空地、山沟谷旁和房前屋后栽种竹子的悠久历史。晋常璩《华阳国志•南中志》、《后汉书•西南夷列传》均记载,“哀牢有大竹名濮竹,节相去一丈,受一斛许。”这说明了哀牢濮(哀牢夷)人喜欢种竹,并传承了下来。

  无量山乌骨鸡煮甜笋,汤色乳白味香甜。甜笋食材,一定要新鲜,现挖现煮,才能品尝到原汁原味。

  营养丰富,属天然多年生植物,具有高蛋白,低脂肪,含有大量粗纤维,含有多种人体必需的矿物质,维生素A、B、C、及微量元素,对于防止动脉硬化,防癌有特殊的作用,同时有利于消化,味道鲜甜清香,深受人们欢迎,是开胃的保健绿色食品。

捆鸡(又称盘鸡)

  杂菜煮鸡

  杂菜煮鸡也是景东境内喜欢食用的一道美味。把鸡肉砍成小坨煮熟,根据自己口味嗜好,把甜笋、木耳、蔬菜等煮进去,就成一锅鸡肉杂菜。俗话说:“菜煮三样,油也不用放”。过去,菜里放一点油觉得好吃,而菜煮进去三样,不用放油也就好吃了。

  鸡肉的自然甜味,各种菜的味道,调和成众人口味,一锅吃菜,各取所需。

  据当地世居民族祖传秘方,无量山乌骨鸡具有较好的滋补、跌打等药用价值。被视为补虚劳之圣药,常用来作为妇科良药,对妇女月事不调、血虚头晕、婚久不孕,固宫安胎,产后体虚有良效;对治疗男子肾虚体弱,房事不举亦有效果;现代医学还表明,无量山乌骨鸡有抗衰老、延年益寿、乌黑毛发、润肤美容之功效。特别是富含高水平的钙、铁、锌、硒等微量元素,是生产功能性保健食品的上佳材料。

  云南网通讯员 王秀才

  以上图片由通讯员提供

责任编辑:毛雪勰
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