原标题：买混合坚果，不如自己配

　　早、中、晚三餐不可或缺，但在茶余饭后补充一点零食也是一种乐趣。选择零食应该重视其营养价值，首选水果、奶类和坚果等零食。近两年火起来的坚果零食，因为形状、口味不同，带给了人们独特的味觉体验。

　　坚果主要分为两类：一类是偏淀粉性的，一类是偏油性的。淀粉性的主要有腰果、杏仁、莲子等；油性的有核桃、花生、开心果等。从营养成分分析，坚果脂肪含量可达40%以上，蛋白质含量多在12%-36%，碳水化合物则在15%以下，坚果同时富含矿物质、维生素E、B等。另外，坚果中钙、磷、钾等矿物质的含量也较丰富，膳食纤维含量也较多，国外已有研究证明，其可帮助人们保护心血管，调节血脂。不同的坚果保健效果也不同，比如开心果被称为“心之果”，有助保护心血管，葵花子有“抗抑郁之果”之称，而核桃里所含的磷脂，对滋养脑细胞有非常好的效果。

　　近两年市面上火起来的独立包装类坚果零食，从量上来讲是足够的，一般由扁桃仁、核桃、榛子、腰果等坚果以及蓝莓干、蔓越莓干、草莓干等果干混合搭配而成，因为口味丰富，口感好且携带方便而深受追捧。

　　事实上，选择混合坚果的人多是看中其“种类丰富、营养均衡”的概念。但如果为追求健康，那就尽量不要买混合装，而是应该选择单独的坚果和新鲜水果。如血脂高的人群，可选择油性较小的坚果类型，像栗子、莲子、杏仁等；过敏体质人群也应注意，因为部分坚果中可能含有过敏原，如花生；对于一些慢性病患者来说，并不建议多吃。

　　另外，在选购时还需要留意这些坚果是如何加工的。常见的有原味的、盐焗的、糖炒的、椒盐的，甚至裹着一层糖的……一些劲爽口感的坚果背后必然是高油、高盐、高糖的加工方式，它的隐患主要体现在三个方面：其一，加工后势必会增加坚果中盐、糖和其他调味剂的用量，非常不利于慢性病的预防和清淡口味的养成；其二，浓重的调味很有可能掩盖坚果霉变腐败产生的哈喇味，埋下食品安全隐患；另外，有些高温加热时间比较长的，还可能会使坚果的营养成分发生改变，产生过多的反式脂肪酸。因此，专家建议，最好选择原味坚果。要选“原味”“闭口”“本色”的轻加工坚果，同时各种坚果营养价值略有不同，自行进行混合，还要控制量，这样吃起来才更健康。

　　此外，购买散装坚果、果干时，也有一些挑选门道：一“看”，选择表面没有虫蛀、斑点，颗粒饱满，外壳有光泽的；二“摸”，手感不黏、不潮，捏起来紧实的是优质品；三“闻”，选择带有产品本身香气，没有化学异味的。（作者 郭育铭 本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创）