原标题：【美食】卤锅毛豆休闲吃        

　　暑夏，青色而饱涨的毛豆隐藏于浓密的叶腋下，显得累累重负。这时的大豆刚刚饱满鲜嫩，豆荚翠绿，适合于做卤毛豆吃。清晨，提个竹篮来到田埂上，晨曦中的小草挺拔精神，草丛上的露珠晶晶闪亮。翠绿的豆禾也沐浴在晨光中，摇曳着身姿。伸手从豆禾中摘下饱满青绿的豆荚，毛茸茸的豆荚上沾满了露珠，晶莹透亮。趁新鲜拿回家里来，用剪刀剪去豆荚的两头，这样，在糟卤时，就能达到入味的效果。豆荚剪好后，用水清洗干净，入开水中焯一下，目的就是去掉豆荚上的绒毛。捞出后，用清水冲凉。

　　之后，在锅里放入清水，投了毛豆，放上精盐、葱段、味精、冰糖、干辣椒、花椒、红曲米，盖上锅盖，小火焖煮二十分钟。煮熟后捞出锅，凉透后，放进卤汤中。卤毛豆的味道优劣，取决于卤汁，因此，卤料尤为重要。制作卤汁的过程是这样的，先将锅置火上，放入花生油烧热，投入卤料包。卤料包里有八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草等。另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后15分钟，此为制作卤水，也叫老汤，做完毛豆后可保存，还可卤制其他食品。

　　将煮好的毛豆倒进卤汤中，放置于冰箱内，卤制12个小时就可以了。第二天，就可以拿出食用了。青翠的豆荚搭配上鲜红的辣椒，加上浓稠的汤汁，叫人不由食欲大增。傍晚的屋檐下，纳凉休闲之际，人们搬出桌椅，唤来二三知己，围坐于小桌边。吃卤毛豆因为要去外面的壳，所以必须用双手剥开，这样更加别具一格。当双手剥开外壳，豆粒顺势就挤出来，露出油亮光滑的豆子来，豆荚里满是汤汁卤料，依势送入口中，轻轻一吸，鲜嫩的豆子就到了嘴里，细细咀嚼，因为豆子是连着豆荚一块下锅煮了，豆子的清香味被包裹保存了下来，里头的豆衣依然保存完好。而且，久煮不烂，豆荚里面的豆子依然保持原状。在卤制的过程中，低温下，卤味慢慢渗透到豆荚里，使之锁住了味道，豆子的美味集聚一身。食之，豆子的清香逐渐在舌尖蔓延开来。加之浓稠的卤料味，品咂间，五味释放，在味蕾间盘旋。食用卤毛豆，最好的搭配就是啤酒了。随着推杯换盏，觥筹交错间，桌面上的豆壳也渐渐堆积了起来，满手也都是油渍，全无了斯文之象，倒也像乡村农夫，洒脱而漫不经心了。也许只有这样，才显示出美味的无比，以及享受之畅快。

　　清代张潮对休闲的解释很智慧：“人莫乐于闲，非无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名胜，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。天下之乐，孰在于是！”得闲这也是休闲之乐，一是有闲工夫，二是有闲心情。有闲工夫则时间上可以放慢；有闲心情则心理上才能追求慢生活，因此张潮所说的闲，绝不是消极的，而是积极的、进取的，有了闲情，有了逸致，人们才能从容地、舒心，享受一下慢生活。夏夜临下，红霞满天，晚风习习，醺然之际，满桌狼藉的青色豆荚，空空的酒瓶，平添了夏夜的温馨和生活的情趣。（江初昕）