小城街头，偶遇一老人，卖鲜麦。麦穗绑成“小把”，一小把一小把地码在箩筐中，水煮过的。摘一粒，咀嚼，微咸。问：“有没有加作料？”老人答曰：“没有，加作料，就失去原味了。”觉得老人，有情趣，亦有“创意”。鲜麦如此吃法，头一次见。

　　于是，想起乡间，食“麦鲜”的事情。

　　小麦尚未干枯，只是八九成熟，即可采而食之，乡下人谓之“吃麦鲜”。彼时，麦色由绿变黄，麦粒渐渐变硬，正是吃“麦鲜”的好时候。这段时间，你就会经常看到乡下的老农，于早晨，或者黄昏，双手空空地走向自家的麦田。主要，是想看看麦熟的情况，站立，或者坐在田头上，望着麦田的景象，满心是希望的欢喜。于是，顺手采下一株麦穗，左手捻着，右手就将一粒粒的麦粒摘下，放进口中，慢慢地咀嚼着。丝丝的麦香，线一样绵延开来，味蕾上，流淌着润甜的滋味。有时，就径直采下几穗，放在两手掌间，用力地揉搓，搓一阵后，散开手掌，对着嘴，猛吹几下，麦糠飞走，掌心里只剩下黄黄绿绿的鲜麦粒。手掌抬起，嘴大张，手心向着嘴一扣，满把的鲜麦粒，全进了口中。

　　咀嚼着，满口糯香，这才是地道的麦鲜。

　　小孩儿，是最喜欢吃麦鲜的了。他们吃麦鲜，除了像大人那样，用一双小手揉搓鲜麦外，更多的是“燎麦”。进入麦田中，选择那些丰腴肥美的大棵麦穗，用剪刀，一株一株地剪下，穗头并在一起，捆成一小把一小把的，拿回家中，或者就径直在麦田的田头，“燎”食。燎麦，大多用干柴草生火，干柴草火急而短促，既能迅速地将麦芒烧去，麦粒烤熟，又不至于浪费火焰。火，生起后，拿捆好的“麦穗把”放在火上，翻转着烤。哔哔啵啵的声音响着，一会儿工夫，麦粒就烤熟了。即燎即食，烤熟的麦粒，柔软可口，散溢着一种淡淡的焦糊味，情味特别。我小的时候，是经常吃“燎麦”的。我们大多在田头“燎麦”，只因那里面，有一种饱满的野趣。

　　麦饭，是麦鲜的一种比较铺张的吃法。麦收之前，是家家户户都会熬上几顿麦饭的。否则，就算不上是过一次麦了。做麦饭，也须用“燎麦”，而且需用较多的“燎麦”。所以，这样的“燎麦”本身，就是一件有趣的事情：生一大堆火，全家人手持麦穗，绕而“燎”之，景象蔚为壮观，很容易让人联想到野人餐食的情景。如果只是主妇自己“燎麦”，是需要“燎”上很长一段时间的。“燎麦”毕，将“燎”好的麦穗，放进一个簸箕中，脱粒。双掌揉搓，边揉搓边簸动，直至麦粒颗颗脱出。饱满的麦粒，堆在簸箕中，阵阵的麦香，飘逸四散开，“未成曲调先有情”，麦饭尚未熬出，已经是食欲大振了。熬麦饭，过程就简单了。将麦粒放进锅中，加水，加少许盐，细火慢熬，至麦饭黏稠，即可。“燎麦”饭，亦是散发着一种淡淡的焦糊味，糯而香，一勺入口，经久难忘。

　　麦鲜饼，算是麦鲜的一种比较精致的吃法。将脱粒的鲜麦，放到石碾上碾压，轻轻碾过，不至成饼状，麦粒碎开即可。碾好的鲜麦，打入鸡蛋，搅拌成糊状，然后放进油锅中，油煎。熟，即可食。煎好的“麦鲜饼”，色泽嫩黄中透着些许绿意，既可菜用，又可作小食吃，风味独特。蛋香与麦香辉映，入口嚼食，有麦风吹拂之惬意感。

　　概而括之，食“麦鲜”，到底还是吃一种风情，吃一份乡下人的心情。（路来森）